Регистрация Вход
Город
Город
Город
Stepan-studio.ru

Stepan-studio.ru

Оригинальная музыка к спектаклям и мюзиклам. Качественная звукорежиссура и стильные аранжировки. Напишите: vk.com/stepan_studio или stepka68@gmail.com
Подробнее
TAGREE digital-агентство

TAGREE digital-агентство

Крутые сайты и веб-сервисы. Комплексное продвижение и поддержка проектов. Позвоните: +7-499-350-0730 или напишите нам: hi@tagree.ru.
Подробнее

Вариации на тему бешбармака

Итак, нам понадобится:

1.

  • Мясо. Лучше всего - баранина. Еще лучше - баранья шея. Можно и говядину, а вот свинина совсем не рекомендуется. По слухам, фантастический бешбармак получается из конины, но к сожалению, пробовать не доводилось.
  • Зелень. Любая, и чем больше - тем лучше.
  • Две - три  луковицы.
  • Соль, лавровый лист и черный перец.
  • Мука.
  • Вода - чуть больше половины стакана для теста, и пару литров для бульона.
  • Два яйца.

Этап первый. Приготовление бульона

Собственно, весь этап заключается в том, что мы тщательно моем мясо, кладем его в подходящую большую кастрюлю, туда же кладем ЦЕЛУЮ, но очищенную большую луковицу, заливаем водой, слегка солим, включаем плиту и ждем...

2.

...ждем ровно до того момента, когда нам надо будет снять с закипающего бульона пену. Этот момент желательно не пропустить, чтоб потом не было мучительно скучно отскребать плиту от бараньего жира:

3.

4.

Когда зловредную пену удасться, наконец, победить, накрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь, и оставляем мясо вариться на 2 - 2,5 часа. В нашем распоряжении еще куча времени, чтобы приступить к второму этапу:

Этап второй. Приготовление теста

Здесь придется слегка повозиться, но глаза боятся, а руки делают!

Из муки, воды и двух яиц замешиваем крутое тесто - как на пельмени. Сколько нужно муки, сказать точно нельзя, поэтому рекомендую насыпать понемногу, перемешивать, снова насыпать, и так  - до достижения нужного результата. Когда ложкой мешать уже не получается, начинаем месить тесто руками. Выглядит все это примерно так:

5.

6.

7.

И вот чего мы так долго добивались:

8.

Делим полученный колобок на 4 примерно равные части:

9.

Раскатываем каждую четвертинку скалкой до состояния очень тонкого блина. В заключение каждый блин можно еще порастягивать в разные стороны руками:

10.

11.

12.

Должно получиться нечто подобное:

13.

Оставляем наши блины на столе -  сушиться. В прямом смысле. Обычно минут 30-40 хватает на то, чтобы они слегка подвялились на воздухе и перестали слипаться друг с дружкой. Тем временем, приступаем к этапу третьему  - заключительному!

 Этап третий. Соединяющий

Вынимаем из сварившегося бульона мясо и луковицу. Луковица уже придала бульону неповторимый тонкий вкус, и мы ее выбрасываем (потому что лично мне еще не встречалось любителей вареных луковиц), мясо отделяем от костей и разбираем мякоть на кусочки. В бульон кидаем 4-5 листиков лаврушки, добавляем чуть-чуть перца, накрываем крышкой и выключаем плиту. Кастрюлю с конфорки не убираем, чтобы специи успели настояться в бульоне.

14.

Мелко режем лук и зелень.

15.

Режем блины на довольно крупные квадраты. Ну, и мясо за компанию порежем.

16.

Варим получившуюся лапшу в бульоне. Тесто у нас тонкое, поэтому  3-4 минут должно хватить.

17.

Достаем лапшу шумовкой, и на большом блюде выкладываем слоями мясо, потом зелень с луком, потом тесто, зелень-лук  и снова мясо.

18.

19.

Бульон, в котором мы сварили лапшу, разливаем по пиалам, ставим на стол рядом с основным блюдом, и начинаем угощать гостей, да и сами, пожалуй, перекусим!

 

Поделитесь с друзьями:

 

Комментарии:

Марта

ООй, какая прелесть, посту - + невероятных размеров, потому что бешбармак - это наше с мужем "сакральное" блюдо, первое, что он мне готовил, когда мы с ним познакомились.. Ну, а вкус - просто нечто. Кстати, примерно половина говядины на рынке - это конина. Её легко отличить по толщине волокон - в конине они значительно, буквально вдвое шире, чем в говядине, ну , и цвет у мяса конины несколько темнее, так что, бешбармак из конины - вполне доступен)))))))) Кстати,я в бешбармаке люблю именно бульон), ради него и затевается вся эта песня.

Ответить

Да, без мужыка ты не ШТО((((

Ответить

VinniVi

Да-да, я же говорю, это блюдо почему-то очень подходит для охмурения кого-нибудь:) Насчет мяса - спасибо за пояснения, я не знала. Тогда очень может быть, что бешбармак с кониной я уже тоже пробовала. Я думала, что у конины должен быть привкус какой-нибудь своеобразный, как у каждого мяса.

Ответить

Если вам попадется мясо взрослого нехолощеного жеребца, то вы с другим мясом его точно не спутаете. Ну разве что с лосятиной...

Ответить

вот по-настоящему впервые пост кулинарный торкнул...аж пузо свело)))) Обожаю бешбор) Эх, Казахия, на Наурыз всегда готовила мама...

Ответить

Ну шо, Дамы, путь ко мне-через бешбармак!)))))

Ответить

AJIEKC

У нас все примерно так же, но не кладут слоями - а только мясо накрывают лепешками. А лук мелко нарезанный кладут в пиалу заливают бульоном в оставшийся бульон забрасывают лепешки и пока они варятся он настаивается. За это время он теряет свою жгучесть но не теряет свой аромат. Можно брать и сложенной вдвое лепешкой прямо зачерпывать его и есть с мясом и запивать бульоном (сурпой как говорят в Казахстане).

Ответить

VinniVi

Да, и вроде бы бешбармак так в переводе с казахского и означает - "пять пальцев" - и его именно руками настоящие казахи и едят.

Ответить

Елеонора

Я представляю как это вкусно:) В Германии есть национальное блюдо, которое очень схоже с этим по приготовлению:) Когда-то я его кушала.:)
Бишпармак недавно кушала в гостях, очень вкусный!

Ответить

Вахх! Кушал это дело (сам из казахии) ВКУСНО Блин ну я уже пирог затеял, в следующие выхи обязательно замучу! Автороу просто огромное спасибо !!!

Ответить

ностальжи...
вспоминается упоительный воздух казахских степей...
+1

Ответить

Скажите как кушать это блюдо?

Ответить

k@tenok

обалденное блюдо!!!спасибо за пост!!!
Кушать можно по разному!, мы складываем в тарелки лук,мясо, сверху так называемую "лапшу",все это вкусно пережевываем и запиваем бульоном!!!:)
да,калорийность этого блюда зашкаливает!!!:)

Ответить

И что там такого фантастического то???
Тут кстати тесто не так делаеться.

Ответить

VinniVi

я знаю, что тесто еще вроде можно делать на бульоне, а не на воде. Но сама так не пробовала. А ваши какие варианты?

Ответить

летучая мышь-убийца

господа, я понимаю, что сейчас буквально испорчу аппетит кому-то, но можно ли (простите мильон раз) заменить мясо на птичье?)))) а то очень хочется, а свинину и говядину я не ем...

Ответить

нет. Используеться только баранина на косточке.

Ответить

OKCA

Я очень люблю курицу, и это блюдо делаем именно с ней: только лук лучше спассеровать, зелени - поменьше (перебивают вкус), и вуаля! Пусть такое блюдо и не является бешбармаком, но вкуснятинка - ммммс! Ням-ням!

Ответить

Dane

Можно заменить. У меня маманя эксперементировала, также вкусно и не очень жирно. А вот со свининой наверное не оч будет...

Ответить

VinniVi

С курицей я тоже делаю нечто похожее, только это называется тогда "Домашняя лапша", и тесто надо резать именно в виде лапши - тонкими и длинными полосками. Но я вас уверяю, с бараниной в мильон раз вкуснее!

Ответить

Менять-то можно что угодно, вот только вкус будет совершенно другой.

Ответить

Давно искала рецепт бешбармака. Последний раз ела его лет 15 назад и по-моему там вместо баранины была утка или курица.

Ответить

вкусно выглядит...)))))))

Ответить

Лунная Кошка

А вот я готовлю тесто не на воде, а на жирном бульоне от мяса. Бульона надо немного, процесс готовки конечно затягивается, но вкус теста при этом просто непередаваемый. Безумно вкусно. И я лично считаю, что бешбармак надо готовить только и исключительно из баранины.

Ответить

Почему это затягивается? Нисколько. В казан заливается чуть больше воды, чем нужно для конечного результата, мясо варится ~2 часа, немного бульона сливается для теста, мясо продолжает вариться в остатках бульона на малом огне (увариавается для насыщенности сурпы), а на слитом быстренько готовится тесто. Для ускорения подсушивания раскатанное тесто развешивается (в буквальном смысле) рядом с казаном - нормальное тесто и не тянется, и не рвется под собственным весом. К тому времени, как мясо доварится, и тесто подоспеет. Складываем стопкой подсушенные листы теста, полосуем ножом - и в бульон. Ни одной лишней минуты.

Ответить

Павел17

Абажаю это блюдо!!!
Блин...шас слюно

Ответить

Павел17

Абажаю это блюдо!!!
Блин...шас слюной изойдусь)))
Надо будет как нибудь приготовить!!!!!

Ответить

"Беш" это очень и очень хорошо! Ещё хорошо на столе иметь казы, а бешбармак из мяса домашней утки или дикой лысухи на моей родине бешбармака назывался "кульчатай".

Ответить

Эх, вот казы - это вещь. Вот только до сих пор не знаю тонкостей приготовления. Пробовали и сами делать - у нас получается похоже, но почему-то не то по вкусу. Хотя, может, разница из-за того, что казахи делают из парного мяса, а мы - из замороженного.
Кто не знает, казы - это такая колбаса, обычно из молодого конского мяса, иногда с добавкой небольшого количества бараньего сала. В хорошо промытую и ошпаренную кишку плотно, по возможности без пузырей воздуха, набивается мелко нарубленное (именно кусочками по ~1-2см, а не фарш!) мясо (пленки/жилы с него удалить, хотя они в готовой казы все равно не ощущаются) с приправами по вкусу (соль, черный перец, кардамон и т.п.), внутрь вгоняется ребро (конское или баранье, им же сначала проталкивается и утрамбовывается мясо в кишке), кишка плотно завязывается. В одну казы вгоняется 2 ребра, казы складывается вдвое (получается почти круг из-за кривизны ребер), концы связываются и все это хорошо уваривается (варится долго, часа 3 или даже 4) в подсоленной воде с приправами (как вариант, можно варить в том же казане, в котором варится бешбармак, одновременно с мясом для бешбармака, только казы закладывается раньше где-то на час - не знаю, не пробовал). Перед нарезкой и употреблением, разумеется, кость вытаскивается (из хорошо уваренной казы кость извлекается свободно, поскольку мясо уваривается примерно на треть). На вид не очень (конское мясо темно-коричневое), но на вкус - отпад. В смысле жрешь до тех пор, пока не отпадешь от дастархана обожравшимся (или пока не кончится :).

Ответить

"Беш" это очень и очень хорошо! Ещё хорошо на столе иметь казы, а бешбармак из мяса домашней утки или дикой лысухи на моей родине бешбармака назывался "кульчатай".

Ответить

Беш, это самая настоящая БОмба для всех кто из КЗ, вот приехал летом в Томск совсем и навсегда, и конечно через месяц потянуло съесть чего-нить, нашего....
Вообщем за пост рахмет, а всем хочу сказать, что (не реклама ) в Сети магазинов БЫ...Ом, продают Тесто для БЕША, Лапши и Лагмана, именоо нашего КЗ производства, город Павлодар, у кого глаз намётанный найдут такую зелённую упаковку, я как нашёл так сразу всех ихи по Коробке закупил.

Ответить

Во! Рецепт лагмана еще надо!)))

Ответить

Как ево есть то??? С блюда накладывать-всё же рассыпиться? Или я что то не понимаю...

Ответить

Вам как - правильно, или гигиенично? :)
Если правильно - то рукой берете с общего блюда пару кусочков теста стопочкой, кладете их на плотно сомкнутые 4 пальца, подхватываете ими кусок мяса, прижимаете сверху большим пальцем, подносите ко рту и элегантным движением большого пальца весь этот бутерброд вталкиваете в рот, запивая сурпой или кумысом - кому как нравится. Потеки жира по руке слизываете. После еды не забудьте громко рыгнуть - это знак того, что еда вам понравилась. :)
Ну а если гигиенично - то как обычно, вилкой и ложкой, скучно и обыкновенно.
Да, забыл. В отличие от советских традиций начинать сразу с колбасы и лапши, стратегия Большой Еды в Азии обратная - сначала полощут кишки зеленым чаем БЕЗ сахара (только не из русских полулитровых кружек, а из маленьких пиал грамм по 50 за заход), потом добавляются легкие фрукты/сладости для аппетита, а уж потом - тяжелые мясные блюда, завершаемые кумысом/фруктами/ягодами/соленьями.

Ответить

VinniVi

Да и пусть себе рассыпается, набираем кто что больше любит - кто больше теста, кто больше мяса - и едим с удовольствием!

Ответить

Я на сайте недавно, поэтому не знаю как выкладывать, а то бы выложил отчёт, Лагман готовил тока позавчера.
Тоже Вкуснятина объедение НЯМ НЯМ.
Дунгане рулят!!!

Ответить

Shate

Для начала надо зарегистрироваться

Ответить

snooozer

Зачот! Надо на днях попробовать сделать.

Ответить

Это ж издевательство для голодного человека!!! Так все аппетитно, аж слюной захл@@нуться можно!!!))))

Ответить

шурёна

а чудо с крыльями - это муза?

Ответить

Так, поворчу для порядка. Во первых-русландам и суржикам- "Тебя,мусор, никто не спрашивает.Сядь и засохни" -цэ - к/ф "Место встречи изменить нельзя".
Ога, хотел бы я на бешпармак из свинины посмотреть!
В целом - ну выдержано, тока я чего то про тщательное промывание мяса в сомнениях (вздыхая вспоминаю город Сергиополь, более известный всем как Аягуз). Конина однозначно!
Окса порадовала- чего с них русландов, слаще морковки не видевших ожидать - ога, курица ( которая есться,а не курицца!)
Продолжайте в том же духе!
Такие как вы и погубили национальную кухню!
Злобно ругаясь по польски (Ругаюсь матом исключительно на других языках) убежал к телефону, перезванивать друзьям с требованием привоза конины. А то рис девзиру для плова привезли, а конину для беша-нет!

Ответить

Miledi

Какая красотища! Как хочу научиться делать это блюдо! Спасибо автору! +++++

Ответить


Korolewna

н-да, позорище всему роду...надо тряхнуть стариной...собрать всю семью предварительно и тряхнуть.

Ответить

лук надо пассеровать

Ответить

 
Автор статьи запретил комментирование незарегистрированными пользователями. Пожалуйста, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь на сайте, чтобы иметь возможность комментировать.